“업체 권장 조리법 지키고, 감자튀김은 황금빛 될 때까지만 조리”
[서울이코노미뉴스 김보름 기자] 기름 없이 튀김 등을 만들 수 있어 인기가 높은 에어프라이어이지만 잘못 조리하면 유해물질이 나온다는 실험 결과가 나왔다.
섭씨 200도 이상 고온에서 탄수화물이 많은 음식을 만들면 유해물질인 아크릴아마이드가 다량 생성될 수 있으므로 조심해야 한다는 것이다.
아크릴아마이드는 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 '인체 발암 추정물질'로 분류하고 있다. 신경독성 위험도 있는 것으로도 보고됐다.
한국소비자원은 25일 시중에 유통·판매 중인 에어프라이어 10개를 대상으로 감자튀김을 조리할 때 발생하는 아크릴아마이드 함량을 분석한 결과를 공개, 이같이 밝히고 소비자들의 주의를 당부했다.
아크릴아마이드는 고탄수화물 식품을 120도 이상 온도로 장시간 가열할 때 자연적으로 생성되는 데 주로 감자튀김과 감자칩에서 많이 검출된다.
유럽연합은 식품군별 아크릴아마이드 검출 기준을 정해 관리하고 있다. 감자튀김의 경우 500㎍/㎏ 이내다. 국내에서는 식품 전체에서 잔류 권고기준을 1000㎍/㎏ 이내로 정하고 있다
이번 시험에서 제품별 사용설명서에 따라 냉동 감자를 200℃ 이상에서 가장 많은 양을 오래 조리할 경우 검출된 아크릴아마이드는 30~270㎍/㎏ 수준으로 문제가 없었다.
하지만 적은 양을 조리하면 최대 1720㎍/㎏까지 검출됐다. 재료의 양이 줄면 감자튀김의 색이 진해지고, 아크릴아마이드 생성량도 함께 증가했다.
4개 업체 제품에서는 사용설명서나 자동설정메뉴 조리법으로 조리할 경우 EU 기준을 초과하는 아크릴아마이드가 검출됐지만, 온도를 낮추고 시간을 줄이면 생성량이 안전한 수준으로 급격하게 줄었다.
이에 따라 소비자원은 가정에서 에어프라이어로 감자튀김을 만들 때는 업체의 권장조리법을 지키고 황금빛 노란색이 될 때까지만 조리하도록 당부했다.
또 제조업체에는 아크릴아마이드 생성을 최소화할 수 있는 감자튀김 조리법을 추가로 제시할 것과 감자튀김 등 탄수화물 함량이 높은 식품을 조리할 때는 온도·시간·재료량에 유의하라는 내용을 사용설명서나 레시피북에 표시할 것을 권고했다.
이번 시험에는 대우어플라이언스, 이마트, 리빙코리아, 키친아트, 매직쉐프, 필립스코리아, 보토코리아, 한경희생활과학, 에쎄르, 후지이엘티가 참여했다
